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    微波熟化技術在食品行業的應用

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    微波熟化技術在食品行業的應用
    時間:2021年9月6日 閱讀: 177 次

    用微波設備對鮮肉進行了微波熟化實驗,微波作用于鮮肉,達到一定溫度時,使肉制品熟化,具有溫度低速度快且均勻的特點。那么微波熟化肉制品都有哪些好處呢?

    微波熟化可以提高出肉率,微波制作肉制品用同樣的生肉可增加熟制品產量的20%左右。用水煮1斤生雞,可作熟雞7~8兩,而用微波可作9兩左右。大大減少了肉中水分的流失,增加熟肉重量。傳統做法,肉中可溶性物質溶入水中,減少重量損失養分。

    微波熟化提高營養價值,微波熟制的產品,肌漿和肌纖維含量變化輕微,按常規水煮法,其含量明顯下降。而相反微波法比常規法對肉中的脂肪量減少的多。微波減少脂肪55%,常規法減少44.4%。食用微波作的肉可減少脂肪攝入量,利于健體強身。在實際中可以出,雞油從肉中滲出,可以回收另作他用。微波法由于溫度低,時間短,可最大限度地保留肉中的營養成分。

    節約設備和人工微波作肉提高產量,改善口味,不需另外殺菌,可節約鍋爐、蒸煮設備,殺菌高壓鍋和人工。熟化過程就是殺菌過程。此外微波熟化設備工藝先進,操作簡便,溫度可控,速度可調,便于拆裝、維護,故障率低,節省勞動力,便于連續、自動化生產,安全無害、無廢水、廢氣排放,無粉塵污染,清潔衛生,高效節能,利于環保。

    微波熟化增加肉的使用價值,由于微波的膨化作用,使肉皮看起來豐滿,吃起來嫩、酥、脆、軟,口味純正,童子禽骨頭可食,使生肉、熟肉的體積比減小,增加肉制品的食用價值。


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