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    微波加熱技術在調味品干燥中的應用

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    微波加熱技術在調味品干燥中的應用
    時間:2021年6月16日 閱讀: 182 次

    微波干燥——由于微波能夠深入到物料內部,使被加熱體本身成為發熱體,物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向一致,各部位同時均勻升溫,對物料形狀無要求,避免了傳統加熱方法產生由外向內形成的溫度梯度導致物料表面硬化或不均勻現象,干燥速度快,時間短,通常只需常規加熱方法的1/10—1/100時間就能完成整個加熱和干燥過程,因此可以保持食品的色、香、味,減少營養成分的損失。
    調味品微波烘干技術最突出的特點是比傳統技術速度快,可就地生熱,瞬時升溫。微波具有穿透作用,對物料進行處理時,物料表面和內部同時受到作用,整體均勻一致,不會產生極端現象;由于微波直接對物料作用,對環境和設備不存在熱損失,故額外的能量損耗小,熱效率高,一般要比常規方法節電30%—50%。微波設備即開即用,無預熱無余熱,操作靈活方便,便于控制,易實現生產自動化和連續化,清潔無污染;又能減少傳統鍋爐,管道及配套設備包括鍋爐間和能源儲存的投資與占地,同等規模的微波設備能國節省投資約50%以上,能顯著降低投資成本。
    微波技術在調味品中的主要應用方向 微波技術在調味品中主要應用于調味料的干燥和殺菌。 微波殺菌——傳統的殺菌或抑菌技術如高溫,冷凍以及加防腐劑等,一方面處理時間長,滅菌不徹底,不易實現自動化生產;另一方面,往往會影響食品的原有風味以及營養成分,甚至還引入一些不利于食品品質的成分,很能達到較高的安全衛生要求,限制了產品的推廣應用。


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