在現代社會，微波干燥機的應用非常廣泛。時代在進步，科技在發展，微波干燥機也從原始的物理干燥方法朝高強度、大型化、高經濟性對干燥原料的適應性和產品質量趨勢發展。微波干燥機也以其獨有的優勢在干燥設備行業中占有一席之地。
長久以來，中國國內干燥設備企業都存在門檻低、生產規模較小、整體技術含量不高的發展劣勢，全行業年銷售收入500萬以下的企業占整個行業的一半以上，年銷售收入過千萬元的廠家不到整個行業的10%，干燥設備整體檔次偏低，缺乏新的科研技術成果?，F在由于科學技術的發展，微波干燥機長久以來的劣勢地位正發生著翻天覆地的變化，科技的創新，新研究成果的注入使干燥行業產生令人可喜的效果。
微波干燥機是利用電磁波把能量傳播到被加熱物的內部，使加熱達到生產需求的一項新型技術。最常使用2450MHz和915MHz的微波頻率。其具有的高頻特性，以驚人的速度使進行周期變化物料中的極性分子如蛋白質、核酸、脂肪、水分子、碳水化合物等吸收微波能之后，在微波的作用下呈方向性排列的趨勢，改變了原來的分子結構。當電場方向發生變化的時候，又以相同的速度做電場極性運動，則引起分子轉動，致使各分子間產生頻繁碰撞從而產生大量摩擦熱能，再以熱的形式在物料內表現出來，由而致使物料在很短的時間內溫度迅速升高、加熱或達到熟化的效果。同時，由于微波的作用，物料中含有的蟲害及有害菌就會遭到干擾、破壞，從而抑制或致死有害菌群的生長，達到殺蟲滅菌保鮮的效果。
相比較傳統的加熱干燥方式，微波干燥機具有加熱速度快、操作易于控制、加熱均勻、節能高效、滅菌等特點。由于微波可以透入物料的內部進行干燥加熱，因此比傳統的加熱方法更加迅速高效，從而有效提高了生產率；微波干燥機操作十分簡易，只需操作控制旋鈕即可達到瞬間升降開停的目的，從而擯棄了傳統加熱干燥的繁雜步驟，節省了大量的人力物力；微波干燥機加熱時，對加熱的物料形狀沒有任何要求，能夠均勻滲透到物體內部，可有效避免傳統加熱干燥方式產生的外干內濕、外焦內生的現象，提高了產品的質量，能夠保證食品的高品質；