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    什么是微波膨化設備?

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    什么是微波膨化設備?
    時間:2021年1月23日 閱讀: 468 次

    1.含義:微波膨化是一種新的膨化技術,其利用微波加熱的特性(內部加熱),使物料中的水分吸熱汽化,進而使物料中淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽,從而使食品物料組織膨化。相對于擠壓膨化、油炸膨化而言,微波膨化技術加熱速度快,食品受熱時間短,不易造成食品某些不必要的化學反應,且不增加食品的油脂,較好地保留了制品原有的風味,使膨化食品內星多孔狀。因此微波膨化在食品工業中具有十分廣闊的應用前景。微波膨化食品的加工應用主要有3個方面:淀粉膨化食品加工(如玉米、大米、小米)、蛋白質食品膨化(如大豆、肉類等)和果蔬物料膨化。
    2.技術原理:微波膨化技術利用電磁能的輻射傳導,微波能透射到物料內部被水分所吸收同時瞬時轉化為熱能,產生分子劇烈振動,獲得動能,實現水分的汽化。物料內外同時升溫,物料表面因水分蒸發而相對濕度較低,溫度梯度方向由外向內,溫度梯度方向、熱量傳導方向和水蒸氣遷移方向一致,水分蒸發速度快,有利于內部蒸汽的產生和積累,使內部水分迅速升溫汽化、增壓,產生瞬間強大的徑向推動力,推動內部蒸汽直接排出體外,與壓力差同向的溫度差強化了蒸汽的直接排出,產生蒸汽的“泵送效應”,當內部蒸汽壓力達到或超過細胞的結構張力時,會使細胞膨脹,進而帶動物料的整體膨化,形成疏松均勻的微孔結構。膨化物料主要依靠物料的物化特性而形成一定的質構,以利于包裹水蒸氣和積累壓力。另外,也依賴于其介電特性吸收微波能有效地轉化為熱能的特性。


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