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    微波滅菌在食品行業中的作用

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    微波滅菌在食品行業中的作用
    時間:2021年1月7日 閱讀: 467 次

    微波殺菌技術由于所需時間短,因而可以很大程度的保持食品的營養成分,且殺菌效果顯著,可以使食品不使用防腐劑而延長保存期。由于其優于傳統的食品加工方法,微波殺菌技術最近越來越受到人們的重視,在食品行業中得到許多應用。
    微波殺菌在具體食品中的研究和應用已有很多相關報道。昆明理工大學張博士等人用微波處理鮮牛奶30秒,就可以達到細菌總數的質控標準;處理90秒后則可以將大腸桿菌等徹底殺滅,且保存3天后仍未見細菌生長,不僅其營養成分保持不變,而且經微波處理作用后,牛奶中的脂肪球直徑變小,增加了奶香味,提高了產品的穩定性,有利于營養成分的吸收。
    梁博士等人以冬瓜和赤豆餡料為試樣,研究兩種餡料的最佳微波殺菌工藝,為解決餡料制品保鮮瓶頸和延長餡料制品保質期提供理論依據。實驗結果表明微波功率越大,照射時間越長,滅菌效率越高,經微波殺菌的餡料制品,其菌落總數和霉菌數量低,滅菌效果好,達到國家相關行業標準,對延長餡料制品的保質期非常有利。當然,除這些所被試過的樣品外,還可以放一些我們日常所用的各種飲料、營養保健品、調味品等等


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