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    微波殺菌設備在食品業的應用效果如何?

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    微波殺菌設備在食品業的應用效果如何?
    時間:2020年11月24日 閱讀: 544 次

    微波的熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性,使細菌失去營養、繁殖和生存的條件而死亡;生物效應是微波電磁場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細胞因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。微波滅菌正是利用了電磁場的熱效應和生物效應對生物的破壞作用,因此,微波殺菌溫度低于常規方法,僅要70-105℃,時間僅約需3-5分鐘。
    微波食品殺菌設備優勢特點
    1.加熱迅速、均勻:不需要熱傳導過程,它能在瞬間穿透被加熱物料,穿透深度可達幾厘米,甚至十幾厘米,數秒到數十秒就能把微波能轉為熱能。微波具有選擇性加熱,使加熱更均勻。
    2.節能高效:由于含有水分的物質極易吸收微波而加熱,因此,除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。微波加熱與遠紅外加熱相比,節約能量1/3。
    3.防霉殺菌保鮮:微波加熱具有熱效應和生物效應,因此,能在較低溫度下滅霉和殺菌;能最大限度地保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營養成分。
    4.工藝先進,可連續生產:只要控制微波功率即可實現加熱或終止,它有完善的傳送系統,可確保連續化生產,實現計算機控制,節省勞力。
    5.安全無害:由于微波能是控制在金屬制成的加熱室內和波導管中工作,所以微波被有效地控制。沒有放射線危害及有害氣體排放,不產生余熱,既不污染事物,也不污染環境,改善勞動條件。
    6.設備占地面積少,節省投資。
    微波食品殺菌設備應用范圍
    在很多食品、肉類加工企業時常用到微波殺菌設備,這樣可以大提高生產量,省時也省力。目前微波殺菌設備的應用范圍還是比較廣的,比如糊類食品、包裝食品、熟食、調味品、飲料、罐頭等等。


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