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    茶葉為什么需要殺青?

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    茶葉為什么需要殺青?
    時間:2020年11月6日 閱讀: 506 次

    微波殺青技術已經成功的運用到茶葉生產過程中,對于人們來說,茶葉的殺青有這極其重要的意義。那么,茶葉為什么要殺青呢?茶葉不殺青會怎么樣呢?
    一般來說,主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。
    那么茶葉殺青是什么工藝呢?
    茶葉中富含多酚氧化酶,如果不進行殺青,多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵,這樣茶葉就會很快的失去色澤,然后壞掉??梢姴枞~殺青是茶葉加工的必然程序。
    近幾年來,茶葉殺青技術的不斷發展,微波茶葉殺青被漸漸的運用到茶葉的生產當中。微波升溫很快,殺青的溫度一般在85攝氏度以上,微波能迅速的把問題提升到85攝氏度,這樣就能立即抑制氧化酶活性,從而達到殺青的效果。同時,微波還具有烘干的功效,對于茶葉中的水份能有效的除掉,從而達到了干燥儲存的目的。
    微波茶葉殺青的特點:
    1、加熱速度快:微波可直接對茶葉的內外部同時加熱,不需要預熱,開機即可加工。
    2、加熱均勻:微波殺青是通過磁控管產生的電磁波均勻地照射到茶葉上,內、外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等。
    3、茶葉營養損失少:茶葉在微波加熱箱內停留的時間較短,又不需要空氣和蒸氣導熱,所以能最大限度地保留茶葉中的營養成份。
    4、滅菌、醇化作用大:茶葉在采摘、制作過程,往往有二次污染的可能,微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能,微波特別對夏、秋茶,除苦澀味,相當見效,這一醇化功能,其它機械是無法潛代的。
    5、茶葉品質有所提高:微波殺青時茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風冷卻,故葉綠變化少,色澤翠綠耐藏、香氣損失少,干燥均勻,同時由于水份蒸發速度快,容易形成多孔性,產品的復水性好,泡茶時內溶物易溶出。
    6、降低勞動強度,提高工作效率:采用了自動上、下料,操作人員只須按動按鈕,監控設備運轉設備情況和巡視鮮葉的殺青程度即可,整過殺青、干燥只需1-2人。
    設備大小可根據產量來定做,我公司可提供樣機做工藝試驗,歡迎新老朋友前來考察、洽談!


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