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    茶葉不殺青會怎樣?

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    茶葉不殺青會怎樣?
    時間:2020年7月1日 閱讀: 898 次

    殺青技術已經成功的運用到茶葉生產過程中,對于人們來說,茶葉的殺青有這極其重要的意義。如果茶葉不殺青會怎么樣呢?

    茶葉中富含多酚氧化酶,如果不進行殺青,多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發酵,這樣茶葉就會很快的失去色澤,然后壞掉??梢?a href="http://www.2oost.com/tag/%e8%8c%b6%e5%8f%b6%e6%9d%80%e9%9d%92/" title="View all posts in 茶葉殺青" target="_blank" class="tag_link">茶葉殺青是茶葉加工的必然程序。

    那么茶葉殺青是什么工藝呢?

    一般來說,主要通是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。

    從古至今,茶葉已經有了幾千年的歷史了,人民勤勞和智慧讓茶葉殺青見見的變得工業化,自動化。近幾年來,茶葉殺青技術的不斷發展,微波茶葉殺青被見見的運用到茶葉的生產當中。微波升溫很快,殺青的溫度一般在85攝氏度以上,微波能迅速的把問題提升到85攝氏度,這樣就能立即抑制氧化酶活性,從而達到殺青的效果。同時,微波還具有烘干的功效,對于茶葉中的水份能有效的除掉,從而達到了干燥儲存的目的。

    茶葉在殺青的過程中應該遵循哪些原則呢?

    1、葉溫快速(1-2分鐘)加到高溫85度以上持續一定時間,完成徹底破壞酶的作用后,葉溫應下降

    2、火溫要保持均勻,不要忽高忽低,應逐漸下降

    3、“透悶結合”老葉干葉“先悶后透”“多悶少透”,嫩葉“先透后悶”“少悶多透”

    4、殺青時間的掌握“老葉嫩殺”“嫩葉老殺”。


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