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    不同干燥設備對顆粒果蔬干燥的實驗結果

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    不同干燥設備對顆粒果蔬干燥的實驗結果
    時間:2020年6月22日 閱讀: 788 次

    1、FD果蔬產品的Vc和葉綠素的保留率在幾種干燥方式中高,色澤也交接近鮮樣。但因操作時間過長,使得加工成本提高而限制了其應用范圍。而AD則由于高溫、干燥時間長及易氧化等因素,使果蔬的Vc和葉綠素降解加劇,不僅含量損失大,色澤變化也大;真空微波烘干設備干燥及與熱風聯合干燥在以上各質量參數方面,雖比凍干產品有一定差距,但遠優于常規熱風干燥,并且干燥時間可大大縮短。

    2、冷凍干燥的果蔬復水性遠高于其它干燥方式,但作為休閑食品食用,質構過于松軟,口感并不好,而AD產品又韌又硬,口感也較差。AD+VMD或VMD產品則較為理想。

    3、果蔬干燥后的微觀結構與其收縮率及質構等物理特性密切相關,相互影響,FD、VMD及AD+VMD三種干燥方式均能產生多孔性較好的結構。熱風與真空微波干燥設備不僅可使Vc和葉綠素的保留率保持較高水平,在收縮率和復水性等方面與真空微波干燥非常接近。質構分析上還優于其它三種方式,并能形成較好的多孔性結構。故不論從改善果蔬產品的干燥質量,還是從其經濟實用性方面考慮,AD+VMD聯合干燥方法都是一種值得推廣應用的干燥方法。


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