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    茶葉成分干燥設備

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    茶葉成分干燥設備
    時間:2019年11月19日 閱讀: 1,742 次

    干燥是茶葉成分提取過程中的后一道工序,對茶葉深加工產品的品質起著決定性的作用,目前茶葉成分的干燥方式主要有噴霧干燥和冷凍干燥兩種。

    噴霧干燥,是將濃縮液通過霧化器霧化成為極細的霧滴,與熾熱的空氣進行劇烈的熱交換,干燥成為粉狀或顆粒狀、含水量低的茶葉提取物,通過旋風分離器,排出濕空氣,使提取物沉降于集粉罐中。這種干燥方法的特點是干燥速度快,茶濃縮液被霧化成很小的微粒,增大了液體蒸發的表面積。雖然噴腔中空氣溫度較高,熱空氣進口溫度達150?250℃,但液滴有大量水分蒸發,其干燥溫度一般不超過熱空氣的濕球溫度,且制品有良好的分散性和溶解性,產品干后成為粒徑不同的空氣球,制品疏松,產品在密封的容器中干燥不會污染,生產過程簡單,操作方便,適合連續化生產。其主要缺點是單位產品耗熱量大,容積干燥純度小,因此干燥設備體積大。

    真空冷凍干燥,是先將物料進行速凍,在真空條件下加熱,使物料中的水分由固態冰升華而變為蒸汽,從而使物料脫水干燥。相對于其他干燥方法來說,冷凍干燥全過程在低溫、真空條件下進行,避免了氧化及高溫對生物活性物質的作用,能大限度地保留食品原有的營養、味道、芳香和顏色,特別適用于熱敏性物質。使用冷凍干燥技術生產的產品外觀色澤均勻,質地疏松呈多空海綿狀結構,適宜生產高附加值、高品質要求的產品,但一般的冷凍干燥方法時間較長,不可連續生產,成本也高,因此在大規模生產中受到了限制。

    一般的冷凍干燥工藝流程包括前處理、預凍結、升華和再干燥四個階段,基本過程是將濃縮至20%~30%的茶濃縮液裝入托盤內,液體的厚度控制在10~15mm范圍內,然后將托盤置入速凍庫內凍至茶濃縮液的共晶點(-18℃)以下(一般凍至-25~-30℃),將速凍好的茶濃縮液放入真空冷凍干燥室內,使茶濃縮液固體處于升華狀態,升華結束后在低于物料允許的高溫度下進行干燥。

    噴霧干燥和真空冷凍干燥的產品品質不同,前者外形呈球形顆粒狀,內質香味較差;后者外形呈鱗片狀,內質能保持原茶的香味。這兩種干燥方法,每脫水1kg的成本,真空冷凍干燥是噴霧干燥的6倍。

    【小貼士】

    茶膏、超微茶粉、速溶茶

    茶膏是提取茶中的內含成分,經凈化、濃縮、干燥等工序加工而成的膏狀飲料。目前市場上茶膏主要指普洱茶膏。同傳統形態普洱茶相比,茶膏的便攜性好,沖泡過程簡潔、方便、衛生,口感溫和厚重,層次感豐富,具有較高的營養價值、品飲價值和廣闊的市場前景。

    超微茶粉是用茶樹鮮葉或者成品茶葉為原料,進行超微粉碎,終加工成顆粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶葉超微細粉,目前國際上主要生產超微紅茶和綠茶粉,我國主要生產超微烏龍茶、綠茶、紅茶、茉莉花茶和普洱茶粉。超微茶粉大限度的保持了茶葉原有的色香味品質和各種營養成分。超微茶粉除了可直接飲用之外,可廣泛添加于各類食品、醫藥之中,以強化其營養保健功效,并賦予各類食品特有的茶葉風味,同時還有效地防止食品氧化變質,延長食品保質期。

    速溶茶是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產品或鮮葉為原料,通過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程,加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料。速溶茶分為純茶與添料調配茶兩類。純茶常見的有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶鐵觀音、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶普洱茶等;添料調配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。目前,大紅袍、鳳凰單樅、金駿眉等幾大名茶也推出了速溶茶產品。


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