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    食品常用的殺菌方式有哪些

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    食品常用的殺菌方式有哪些
    時間:2019年7月30日 閱讀: 1,136 次

            為了方便食品的生產、保存、運輸,常常會對食品進行高溫、干燥殺菌,而微波殺菌是使食品中的微生物同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用,使其發生變異,導致微生物生長緩慢,達到滅菌保鮮的目的!你知道幾種殺菌方式呢?下面微波殺菌設備廠家為您詳細介紹!

    微波殺菌設備

    1、微波殺菌技術

            微波指波長在0.001~1m(頻率300~300000MHz)的電磁波。它能以光速向前直進,遇到物體阻擋,能引起反射、穿透、吸收等現象,用于殺菌的微波頻率為2450MHz。研究結果普遍認為微波對微生物的致死效應有2個方面的因素,即熱效應和非熱效應。熱效應是指物料吸收微波能,使溫度升高從而達到滅菌的效果。而非熱效應是指生物體內的極性分子在微波場內產生強烈的旋轉使微生物的營養細胞失去活性或破壞微生物細胞內的酶系統,造成微生物的死亡。微波殺菌具有穿透力強、節約能源、加熱效率高、適用范圍廣等特點,而且微波殺菌便于控制,加熱均勻,食品的營養成分及色、香、味在殺菌后仍接近食物的天然品質。微波殺菌目前主要用于肉、魚、豆制品、牛乳、水果及啤酒等的殺菌。

    2、巴氏殺菌法

            巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式,一般在低于水沸點溫度下進行。它是一門古老的技術,由19世紀法國醫生巴斯德首創,至今仍有一定的應用價值。巴氏殺菌是早的殺菌方法,利用熱水作為傳熱介質。殺菌條件為61~63℃,30min,或72~75℃,10~15min。加熱時應注意物料表面溫度較內部溫度低4~5℃;此外,當表面產生氣泡時,泡沫部分難以達到殺菌要求。這種殺菌方法,由于所需時間長,生產過程不連續,長時間受熱容易使某些熱敏成分變化,殺菌也不夠理想。目前在大中型食品廠中已很少采用。

    3、超聲波殺菌技術

            超聲波是頻率大于10kHz的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質相互作用蘊藏著巨大的能量,當遇到物料時就對其產生快速交替的壓縮和膨脹作用,這種能量在極短的時間內足以起到殺滅和破壞微生物的作用,而且還能夠對食品產生諸如均質、催陳、裂解大分子物質等多種作用,具有其他物理滅菌方法難以取得的多重效果,從而能夠更好地提高食品品質,保證食品安全。朱紹華采用超聲波發生儀作為滅菌設備,以醬油為滅菌對象,取得了良好的效果。

            以上就是微波殺菌設備廠家關于殺菌方式的介紹,希望對大家有所幫助!我公司專業生產微波殺菌設備、微波干燥設備、微波烘干設備,如有需要,歡迎致電咨詢!


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