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    菲利特微波殺菌設備可以有效保護食品中的維生素

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    菲利特微波殺菌設備可以有效保護食品中的維生素
    時間:2019年5月17日 閱讀: 1,216 次

            在食品加工中,水果蔬菜類產品中的維生素是受保護的成分。有研究發現,微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多。因此,微波殺菌設備工藝對水果蔬菜很合適,從維生素營養價值方面來衡量,微波加熱是高質量的。

    微波殺菌設備

    1、維生素C

            維生素C損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因,溫度越高,作用時間越長,維生素C損失越多。在加工過程中,高溫加熱時間越短,對保存維生素C越有利,微波殺菌設備加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多,其原因主要是微波加熱速度快,作用時間短。

    2、維生素E

            在微波輻射的作用下,植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化,因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下,植物油中維生素E的含量發生了顯著變化,但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。

    3、維生素B1,維生素B2,維生素B6和維生素A

            維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素,在加工過程中有不同程度的損失,維生素A對光和熱也很敏感,在高溫和有氧存在時,維生素A容易分解。微波殺菌設備對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響,對維生素A存在輕微的破壞作用,但相對于傳統加工工藝來說影響小得多。


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